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标题: 炸油条，煎豆腐卷子和几个小菜 [打印本页]

作者: yymm 时间: 2013-4-23 16:08:28 标题: 炸油条，煎豆腐卷子和几个小菜

炸油条，煎豆腐卷子和几个小菜/灵颜

微波小黄鱼，炒丝瓜，糖醋小排，扁豆焖面，白菜豆腐排骨汤

泡点凤爪

炸油条，豆腐卷子

附上油条和豆腐卷子的recipe

油条：高筋面粉：250克，水：160克，盐：3克，baking powder: 5克。揉匀放置2-3个小时，手上沾油，轻轻地压扁压薄面团。具体怎么炸，炸成什么样就自由发挥吧。另外炸的时候，就我经验，油温要稍高些（我家炉子最高档是6，我一般用5来炸），面胚下去要大火聚热，油条才容易鼓起大泡，也就是我们要的组织。

豆腐卷子：medium firm 豆腐一小块，放入清水里煮沸后拿出来吸干水分，切成米粒状，拌入葱花，盐，麻油。发面团擀成长方形薄片，均匀的撒上拌好的豆腐馅，然后将面皮由外向里卷起，接头处涂上蛋液（可省这步），其实捏紧就可以了。最后切成相等的几段，刀口朝上竖起摆放到锅里，淋些麻油（普通油也行），加少量水，盖上锅盖，煎到蒸汽冒完闻到葱香味就好了。

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