野韭菜和野韭菜酱-又到了野韭菜的季节了

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野韭菜和野韭菜酱-又到了野韭菜的季节了/ZT

按营养学家的说法，蔬菜水果吃当地当季的最好。一方水土养一方人嘛，顺应自然，天人相应。现在交通发达便利，那些千里万里之外的蔬菜水果也能空运到世界各地，价钱当然也不低。

不论从健康、环保还是节约的角度来说，都应尽量吃当地当季的蔬菜水果。胡瓜鱼(Stint)的季节是三月，可惜已经过去了，现在正是吃野韭菜（Bärlauch，又叫熊蒜）的时候。朋友中已有不少人结伴去采摘了。为了保护植被，建议从一株野韭菜上最多采摘一片叶子，不要摘得太狠,免得以后没得吃了。

     野韭菜经常和另两种长得很像的有毒的植物Maiglöckchen（铃兰）和Herbstzeitlosen（秋水仙）生长在一起。因吃野韭菜而误食铃兰，中毒丧命的事情也发生过，所以采摘时一定要十分小心。野韭菜是一株一株的，而Maiglöckchen是在一棵母本上生出许多的分枝。另一种简单的鉴别方法是，每摘一片叶子都闻一下，另两种长得很像野韭菜的有毒植物和真正的野韭菜幸好只是形似，而全然没有野韭菜的辛辣气味。

野韭菜不仅中国人爱吃，德国人也爱吃，并有很多关于野韭菜的菜谱。比如野韭菜汤，野韭菜沙拉等。在德国超市里不仅能买到新鲜野韭菜，还能买到野韭菜奶酪等加工食品。书店里还有不少介绍野韭菜的书和菜谱。

中国人大都喜欢用野韭菜做饺子、包馄饨或烙馅饼，烙韭菜合子。这都只能当时吃，而不能储存。我婆婆是德国人，也爱吃野韭菜。她做的野韭菜酱，能存放很长时间，用来抹面包或拌凉菜，我也很爱吃。做法简介如下：先把野韭菜洗干净，重要的是水要甩干或晾干，再用搅拌机搅碎，加入盐和胡椒后再加橄榄油。还可根据个人口味加些松子，腰果等。这种做法在德文中叫作“ Bärlauchpesto”。上网查查，方法有上百种。中国人也有腌制韭菜花的传统，不过不用橄榄油，韭菜花可是涮羊肉的好调料。

野韭菜酱的做法：

材料：野韭菜100克，松子40克，橄榄油50 ml, 盐，胡椒
做法：１，韭菜洗净，控干水分，最好用Salatschleuder，我没有，用带眼的盆控水。
& l& o, ~: T7 D% {* r9 q( R　　　２，松子放锅里，不加油中火炒一下，然后放一边晾着。
　　　３，韭菜切碎，越碎越好，打碎越容易。我把它们切成细丝。
　　　４，把韭菜丝，松子，橄榄油放入打碎机里，加入适量盐和胡椒，打碎。
　　　５，最后装入容器，我在表面涂了一小勺橄榄油封面。即起到隔绝空气的作用，又不会使表面太干。

参考连接：http://www.chefkoch.de/rezepte/7 ... aerlauch-Pesto.html

野韭菜不仅美味，还有降低胆固醇,使血管变得更有弹性的功效。所以倍受人们宠爱，身价也不低。我在大众化的Lidl店买一小盒野韭菜，100克就要1.49欧元，大约每公斤15 欧元！我家花园中也有几棵野韭菜，年年自己长出来，可是几年下来并无发展壮大之趋势。我向明白人讨教，原因还是我采摘过度所致。今年不摘了，全留着结籽，盼望明年丰产增收。

左边是可食用的野韭菜，中间是有毒的植物Maiglöckchen（铃兰）,右边也是有毒的植物Herbstzeitlosen（秋水仙）

德国烹饪野韭菜的菜谱

小心三种有毒杂草

大约到3月份时，一些类似野韭菜的毒草会生长出来，并与野韭菜混生在一起。这些毒草对人有致命的危险，请采挖者一定注意鉴别。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

一、铃兰（德文名Das Maiglöckchen,拉丁文学名Convallaria）。

从外表看，这种铃兰的样子最接近野韭菜。这种野菜首先长出叶子，之后才开花，花如铃铛，因此得名。多生长在花园里，在森林也有分布。

                       铃兰，有点毒，很少毒死人

    铃兰中最多有0.7%的Glykoside (Cardenolide)，中文称为“苷”。苷又称糖苷、配糖体，旧称甙。苷能溶于水；一般味苦，有些有毒。苷广泛分布于铃兰植物的根、茎、叶、花和果实中。由于铃兰中的苷很难被人的消化系统吸收，因此误食中毒的事情很少发生。而铃兰中毒的表现为心跳加速、心悸、水肿、恶心呕吐、呼吸急促、供血障碍、循环系统瘫痪和心脏停止跳动。

    铃兰中毒导致死亡的事件很少发生。

二、秋水仙（德文名Herbstzeitlose,拉丁文学名Colchicum autumnale）

    秋水仙含有秋水仙碱（Colchicin），有剧毒。因此，大部分在食用野韭菜中毒死亡的案件，均与秋水仙有关。秋水仙在秋季开花，故名。在四月初开始长出叶子。秋水仙的叶子比较肥厚，类似郁金香的叶子。秋水仙整株均有剧毒，特别是种子含毒素最高，2到5克即可致命。如果吃下50克的叶子，一个体重60公斤的人就可死去，也就是说，平均0.8克的秋水仙可以杀死一公斤的人体。

            剧毒的植物秋水仙，误食可能丧命

    中毒的症状在食后2到6小时开始出现。先是感到吞咽困难，口腔和喉咙有刺痒和烧灼的感觉。随后会出现恶心呕吐、痉挛和带血的拉肚子。同时出现的循环系统受损，体温和血压下降。在1到2天后，中毒者会因为呼吸衰竭而死亡。而且，中毒者到死亡时还是清醒的。秋水仙碱是一种细胞毒素。

    秋水仙中毒的救治困难在于发现症状时往往为时已晚，毒素已经被身体全部吸收。应对的方法有液体和电解质液体冲洗、维护循环系统，用阿托品来防止大肠痉挛和痉挛发作，人工呼吸等等。鸦片药物可以加速将秋水仙碱从大肠里排出。

三、斑叶疆南星（德文名Der Aronstab,拉丁文学名ArumMaculatum）

斑叶疆南星是野韭菜的好朋友，经常混合生长在一起。在斑叶疆南星的叶子刚刚从熊葱下面长出来时，两者的叶子很相似。到后来斑叶疆南星的叶子呈现出一种典型的三角形，可以很容易与熊葱相区别了。

斑叶疆南星，这个名字很难记，但是最辣的植物，不易让人中毒.这是幼株

            斑叶疆南星长成后的花很特别，此刻很容易辨认了

斑叶疆南星自然界中自然长成的最麻辣的植物，其麻辣度超过胡椒1万倍。少许入口，可以立即破坏人的口腔粘膜，让人感到口腔内部严重刺痛而短暂失去感觉。一个斑叶疆南星的叶子可以让一盆的熊葱变得无法食用。

由于斑叶疆南星很辣，入口即能感觉到。所以，误食中毒的情况几乎没有。

这3种野菜尽管有毒性，但也均是药物，可以入药来治疗特定的疾病。

在中毒后要立即到医院抢救。这里有一个中毒的急救电话：030 19240

熊葱在有的地方禁止采挖

　　在德国境内，熊葱大多生长于非自然保护区或者自然遗产区域，这些地方采摘不受到保护。

但是处于上述地区的本种是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定，应当对植被采取必要的保护，禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物，禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。采摘的植物只能用于自用，商业目的采摘必须首先取得许可。为了保护植被状态，每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎，应当从园艺商人处购买自行培育。
　　勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种，在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种（4类）。因此在这些地区采摘应当被禁止。